캠핑음식 이야기 1탄, 맛있는 고기 구이 비법 공개! - 김강석과 RC와 캠핑
캠핑음식 이야기 1탄, 맛있는 고기 구이 비법 공개! - 김강석과 RC와 캠핑
지금까진 늘 캠핑 장비나 캠핑에 대한 이야기를 작성했는데요. 이번에는 캠핑 음식에 대해 글을 써보려 합니다!
캠핑을 가면 주로 집에서 먹는 음식을 그대로 먹거나, 특별한 음식을 준비해 야외에서 해먹곤 하는데요. 하지만 역시 캠핑의 가장 대표적인 음식은 화로대에 구워먹는 고기죠.
음식에 대한 이야기, 첫 편의 주제는 바로 '화로대에 구워먹는 맛있는 고기'입니다. ^^
대신 Balance 핵심정리
∙ 맛있게 고기 굽는 TIPS!
: 좋은 장작으로 숯을 만들어 굽자
: 숯이 만들어진 후 불꽃이 죽은 상태에서 고기를 구우면 속부터 잘 익힐 수 있다.
: 삼겹살과 같이 기름이 많이 나오는 고기는 가급적이면 피하는 것이 좋다.
: 삼겹살을 먹고자 한다면, 석쇠로 바로 굽기보다 불판을 이용하는 것이 좋다.
: 여러 종류의 고기를 준비했다면 숯의 시간 상 화력을 잘 고려해, 고기의 두께나 질감에 따라 굽는 순서를 정해 먹는 것이 좋다.
캠핑에서는 주로 돼지고기를 먹고, 그 다음으로 자주 먹는 것은 소고기입니다. 그리고 가끔 조개나 생선, 그리고 막창과 장어를 구워먹는데요. 이번엔 소고기와 막창을 화로대에 구워 먹어보았습니다.
대구의 막창은 특히 유명합니다. 인터넷에 '대구 안지랑 막창'이라고 검색해보면, 수많은 블로그 포스팅을 볼 수 있을 텐데요.
저는 안지랑 막창도 좋아하지만, 특색 있게 양념이 되어있고 부위도 조금 다른 '솟X막창'을 선호하는 편입니다.
이곳의 막창은 손질과 양념을 한 후 펼쳐놓은 넙적한 모양으로, 둥근 모양의 일반 막창과는 다른 모습입니다.
구우면 구울수록 양념이 배어 나와, 소스에 찍어 먹는 것보다 좀더 특색 있는 맛인데요. 그래서인지 좋아하는 분들은 많이들 찾아가서 먹곤 합니다.
10년 넘게 발걸음을 하고 있는 단골집을 찾아가 우선 가족들이 먹을 만큼 구매했습니다.
이제 불을 만들어야죠.
저는 주로 참나무를 숯으로 만들어 고기를 굽습니다.
사실 불을 지펴서 나무를 숯으로 만드는 데는 시간이 좀 걸린다는 단점이 있는데요. 하지만 참나무 숯은 독성이 거의 없고, 특유의 향내음이 배어 음식의 식감이 더 좋더라고요.
시중에서 판매되는 숯은 화학처리가 된 것도 있고, 완벽히 신뢰할 수 없어 가족들이 먹는 음식을 하는데 사용하기 조금 껄끄럽기도 합니다. 차콜을 사용해도 되지만, 차콜 특유의 냄새가 음식에 묻어나면 거부감이 좀 있기도 하고요.
시간적 여유가 충분하다면 좋은 참나무를 구해 직접 숯을 만들어, 고기를 구워 먹는 것을 권하고 싶습니다.
숯이 참 잘 만들어졌네요.
딱 보기에도 고기가 맛나게 구워질 것 같지 않나요? ^^
불꽃이 올라올 때 고기를 구우면, 불꽃에 의해 고기의 겉만 타게 되는 경우가 있습니다. 또한 고기를 구울 때, 기름이 떨어지게 되는데요. 이로 인해 일명 '불쇼'를 경험하게 될 수도 있습니다. 가급적이면 최대한 나무를 완전히 숯으로 만든 다음, 열기로 고기를 구우면 속부터 잘 익은 고기를 맛 볼 수 있습니다.
자, 이제 숯도 다 만들어졌고~ 본격적으로 고기를 구워 볼까요.
오늘의 고기는 장모님이 준비하신 1++A 등급의 안심과 갈비살, 그리고 앞서 언급한 솟X막창입니다.
우선 불의 화력이 셀 땐, 막창을 먼저 굽는 것이 좋습니다.
막창 초벌구이, 사진 속 막창 모양을 보면, 일반 막창과 차이가 있다는 것을 알 수 있죠.
보통은 그냥 불판 위에 바로 초벌구이를 하는데요. 아이들이 같이 먹기 때문에, 가급적이면 타지 않게 불판 위에서 초벌구이를 했습니다.
노릇노릇 초벌을 했으면, 이제 정식으로 구우면 됩니다.
초벌구이 한 것을 불판 위에서 다시 맛나게 구우면 끝!
사실, 앞에서도 언급했듯, 초벌구이는 참나무 숯 위에다 그대로 구운 다음, 숯의 향을 막창에 입혀 불판에 구워먹으면 그 맛이 더욱 좋습니다. 아쉽긴 하지만 이대로도 충분이 맛을 즐길 수 있습니다.
막창을 굽고 나면 숯의 열기가 어느 정도 줄어들게 되는데요. 이때부터 부드러운 안심을 천천히 익혀 먹으면 좋습니다.
음… 빛깔도 죽이고, 마블도… ^^b
소고기는 바짝 굽기보다는 육즙이 빠져나가지 않도록 은은한 불에서 천천히 구워 먹는 것이 좋습니다. 고기 위에 솔잎이나, 취향에 맞는 양념을 해도 되지만 고유의 맛을 느끼려면 고기를 자르지 않고 그대로 다 구운 상태에서 잘라 먹는 것이 좋지 않을까 싶습니다.
막창을 위한 상차림, 막창을 구입하면 추가로 제공하는 야채무침과 쌈장
막창을 드셔 본 분이라면, 쌈장의 맛과 같이 곁들이는 야채무침의 맛이 정말 중요하다는 것을 잘 아시겠지요.
하지만 여기 막창은 쌈장 없이 야채무침과 함께 한입에 쏘옥 먹어도 그 맛이 일품이라는 사실…
어딜 가나 최고 상석은 역시나 아이들 차지 아니겠나요. ㅋㅋ
아이들이 다 먹고 난 뒤에야 다음으로 어른들이 자리를 잡고 본격적인 시식을 하게 되더라고요.
어른들의 상차람
역시나 '쐬주'가 빠지면 안되겠죠. ㅎㅎㅎㅎ
막창과 소고기, 그리고 시원한 쐬주 한 잔…
조금 지저분하게 찍혔지만, 캠핑에서 이 정도면 진수성찬이 아닐까 합니다.
자~~아…
푸짐하게 한 쌈 싸서 한입에 쏘옥~~~!
(연기로 인해 사진이 흐리네요…)
마지막으로 숯이 거의 약하게 남은 상황에서 차돌박이로 마무리.
차돌박이는 숯불에 굽게 되면 쉽게 타기 때문에 불이 거의 꺼질 무렵 남은 열기로 구워먹으면 제대로 익혀 먹을 수 있습니다.
캠핑장 고기 맛있게 굽는 TIPS!
추가로 캠핑장에서 고기를 맛있게 굽는 팁을 알려드리겠습니다.
∙ 좋은 장작으로 숯을 만들어 굽자
∙ 숯이 만들어진 후 불꽃이 죽은 상태에서 고기를 구우면 속부터 잘 익힐 수 있다.
∙ 삼겹살과 같이 기름이 많이 나오는 고기는 가급적이면 피하는 것이 좋다.
∙ 삼겹살을 먹고자 한다면, 석쇠로 바로 굽기보다 기름이 숯이나 불에 바로 떨어지지 않는 불판을 이용하는 것이 좋다. ('불쇼'를 경험해보고 싶다면 굳이 말리지는 않습니다만)
∙ 여러 종류의 고기를 준비했다면 숯을 만들고 시간 상 화력을 잘 고려해, 굽는 순서(고기의 두께나 질감에 따라)를 정해 먹는 것이 좋다. 고기가 타거나 덜 익는 불상사를 줄이자.
가장 기본적이고 누구나 알만한 내용이지만, 음식 이야기 첫 글이니만큼 기본에서 출발해보았습니다. 다음 편부터는 캠핑 요리에 대해 조금씩 구체적으로 들어가 보도록 할게요.
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