핸드드립 커피 즐기기 2탄 - 내 맘대로 원두 고르기

 

지난주에는 핸드드립커피에 대해 만드는 법과 커피의 효능에 대해 알아 보았었는데요.        

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>> 바쁜 생활 속 작은 여유 핸드드립 커피 즐기기

 

오늘은 핸드드립 커피를 더 감미롭게 즐길 수 있도록 다양한 원두의 종류에 대해 알아볼까 합니다. 커피는 원두의 종류 및 산지별로 각기 다양한 맛을 내기 때문에, 취향에 맞는 핸드드립커피를 즐기기 위해서는 원두에 대한 배경지식이 필요한데요. 와인에 대해서 공부가 필요한 것처럼 커피도 알면 알수록 더 맛있게 즐길 수 있답니다! 특히, 남자분들 이런거 좀 알고 계시면 데이트할 때 엄청 요긴하게 써 먹을 수 있으니, 모두들 주목하세요!!

 

 

                                                             사진 출처<joinsmsn.com>

 

“커피의 본능은 유혹, 진한 향기는 와인보다 달콤하고 부드러운 맛은 키스보다 황홀하다. 커피는 악마처럼 검고 지옥처럼 뜨거우며 사랑처럼 달콤하다” –타테랑-

 

프랑스의 작가 타테랑은 이렇게 커피를 예찬 하였는데요, 커피는 주원료가 되는 커피콩, 원두의종류와 로스팅 방법에 따라 각기 다른 맛과 풍미를 낸답니다. 무심코 그저 잠을 깨기 위해, 혹은 건강을 위해 마시는 커피는 이제 안녕~!!! 그럼, 커피는 어느 지역에서 나는지 각 산지 별 커피종류와 맛, 그리고 커피에 담긴 향과 맛에 대해 알아볼까요?

 

 사진 출처<wine79.com>

 

 

커피벨트? 커피존?

 

커피는 커피 벨트라는 지구중심을 가로지르는 커다란 지역에서 생산되는데요, 커피 존이라고도 불리는 이 지역은 남북 양회귀선(북위25도, 남위 25도)사이의 위치해있어 커피 재배에 적당한 기후와 토양을 가진 지역인데요. 커피 재배는 평균기온이 약20도로 연간 큰 기온 차가 없어야 하며, 강우량은 평균 1,500~1,600mm, 유기질이 풍부한 비옥토, 화산질 토양이 적당히 있는 지역에서 잘 자라기 때문에 여간 까다로운 것이 아니랍니다. 커피 원두에 있어서 한기와, 건열풍, 서리는 큰 적이기 때문에 이러한 조건을 가진 특정 지역에서만 재배 된다고 하는데요. 최근에는 제주도에서 커피콩을 재배하는 데 성공하기도 하니 조만간 제주원두도 유명해지지 않을까 기대해봅니다~

 

 사진 출처<Wikipedia.org>

 

이렇게 커피 벨트에서 생산되는 커피 원두는 크게 3가지라 할 수 있는데요, 바로 아라비카, 로부스타, 그리고 리베리카 입니다. 하지만 리베카라는 종류는 재배 곤란, 가공의 어려움, 게다가 품질도 좋지 않아 그 생산량이 미미해 전 세계의 커피 생산은 아라비카와, 로부스 이 두 종류로만 주로 재배 되고 있습니다. (지도의 R:로부스타 산지 M:로부스타/아라비카 산지 A:아라비카 산지) 그래서 오늘은 우리가 가장 많이 접하고 쉽게 맛 볼 수 있는 커피종인 아라비카와 로부스타 이 두 종에 대해 알아 보려고 합니다.

 

먼저 우리 모두 잘 알고 잇는 아라비카에 대해서 알아 볼까요?

 

  

 

고급원두의 대명사 – 아라비카

 

 사진출처<foodprocessingtechnology.com>

 

아라비카종의 원두 커피는 해발900m~2000m정도의 고지대와 섭씨 15~24도에서 자라기 때문에 재배조건이 까다롭고 병충해에 취약하지만 향이 풍부하고 맛이 뛰어나기 때문에 전세계 산출양의 약70%를 차지 하고 있습니다. 아마 우리가 커피 전문점에서 접하는 대부분의 커피가 아라비카 종이라고 보시면 됩니다^^ 주요 생산국으로는 브라질, 콜럼비아, 멕시코, 에티오피아, 인도등을 들 수 있습니다. 아라비카는 가격은 비싸지만 커피의 풍부한 맛 때문에 인기가 많은 종 입니다. 특히 카페인도 함유량도 1.4% 적은 편이라서 고급 커피를 찾는 많은 소비자들에게 사랑받고 있습니다.

 

 사진 출처<koracoffee.com>

 

 

마일드한 모카, 원두의 여왕 불루마운틴, 새콤한 여운의 케냐

 

아라비카종의 대표 원두로는 모카, 블루마운틴, 케냐 등을 들 수 있는데요, 여러가지 종류가 있지만 이 세가지 종의 원두가 가장 두터운 소비자층을 가지고 있다고 할 수 있습니다. 먼저 모카는 예맨의 1500m가 넘는 산중턱 급 경사지에서 생산되는 원두로 강한 신맛에 독특한 향기와 풍미를 자랑하는데요. 전체적으로 부드러워 저녁에 마시기 좋으며 초콜릿 향, 꽃 향기가 은은하게 나는 마일드한 커피입니다.

 

 사진 출처<amazon.com>

 

그리고 두 번째 원두는, 별중의 별, 커피의 여왕이라 알려져 있는 블루 마운틴입니다. 블루마운틴은 맛과 향을 모두 갖춘 드문 커피로 신 맛과 초콜릿 향이 우아해 커피의 여왕이라고 불려집니다. 다른 아라비카 커피에 비해 4배가랑 비싸다고 하니…. 어떻게 보면 가격에서.. 여왕일 수도… ^^ 카리브해 자메이카섬 블루마운틴 산비탈에서 생산 되며 1730년 영국이 자국의 식민지었던 자메이카에서 도입해 유명해지기 시작한 향기와 신맛이 조화된 커피의 명품입니다.

 

 사진 출처<businessdailyafrica.com>

 

그리고 마지막으로 소개해 드릴 원두는 케냐 라는 원두로 아프리카의 케냐 해발 2,000m고지대에서 생산되는 커피로 덜 익은 과일의 새콤한 맛이 오래도록 여운으로 남는 커피 입니다. 케냐와 이웃한 탄자니아에서 생산되는 탄자니아 원두는 케냐산과 비슷하지만 좀더 부드러운 맛이 특징이라고 할 수 있습니다.  

 

 

인스턴트 커피, 블렌딩 커피에는 로부스타~

 

다음으로 소개 해드릴 원두는 로부스타 인데요, 학명은 코페아 카네포라 라고 합니다. 19세기 중엽 아프리카 콩고에서 발견되었으며 주로 700m이하의 고온 다습한 지역에서 재배 됩니다. 아라비카보다 향미가 약하고 쓴맛이 강하며, 카페인 함량이 높은 편입니다. 병충해에 대한 저항이 강해 재배하기가 쉬워 경제적인 이점이 있습니다.

 

 사진 출처<네이트 지식>

 

하지만 아라비카에 비해 떨어지는 향과 쓴맛과 신맛이 강하기 때문에 주로 인스턴트 커피의 원료나, 카푸치노나, 카페라떼 등 블랜딩 종류의 커피를 만들 때 사용 한다고 합니다. 쓴맛의 원두 커피를 즐기시는 분 들이라면, 로부스타 원두만을 사용한 핸드드립 커피보단, 아라비카 원두와 50대 50으로 섞어 내린 커피를 더 추천 해 드립니다.^^

 

 

세상에서 가장 비싼 커피, 루왁

 

마지막으로! 세상에서 가장 비싼 커피 루왁에 대해 말씀 드리고 마무리 하도록 할까 합니다^^. 커피 매니아라면 평생 한번은 꼭 맛봐야 한다는 커피인데요, (저도 아직 못 먹어봤어요 ㅜㅜ) 대략 한화로 50g에 70만원을 호가하는 비싼 커피랍니다. 이렇게 들으면 커피에 금가루라도 탔나? 라는 생각을 하실지도 모르지만, 간단히 설명 드리자면, 사향 고양이란 녀석의 ‘배설물’로 만든 커피 입니다. 으윽,, 어떻게 고양이의 배설물을 커피로 만들어 그 맛을 음미하며 먹을 수 있냐고요? 가능합니다^^       

 

루왁은 인도네시아나 필리핀등 특정 지역에서만 생산 되는데요, 이곳에 사는 사향 고양이라는 녀석이 뛰어난 후각을 이용해 최고급 팜너치라는 커피 열매만을 따먹는다고 합니다. 그리고 과육 부분은 소회가 되고 소화가 되지 않은 커피열매 씨앗은 배설물로 나오는데 이때 사향 고양이의 침과 위액 등이 소화과정에서 섞이며 발효된 커피의 쓴 맛을 줄이고 특유의 맛과 향을 내게 되는데요, 사향 고양이는 가장 잘 익은 커피 열매만을 골라 먹기 때문에 사람 손으로 일일이 딴 것보다 품질이 우수 하다고 합니다.

 

 사진 출처<cineart.co.kr>

 

맛은 쓴 맛이 없고 굉장히 깔끔하며 진한 향을 가지고 있다고 하는데요. 향은 캐러멜, 초콜릿, 풀냄새 등의 특성이 있고 신맛이 적절하게 조화를 이룬다고 합니다. 1년에 500kg정도 밖에 수확이 되지 않기 때문에 영국의 귀족이나 갑부들이 목숨을 걸고 구매하려고 하는 커피 라고 합니다^^ 여러분 들도 기회가 된다면! 커피를 진정 사랑하는 커피 매니아라면! 사향고양이의 배설물 커피 루왁에 도전해보세요!!!

 

 사진 출처<visualphotos.com>

 

오늘 커피의 종류와 맛에 대해 이렇게 알아 보았는데요! 알면 알수록 커피의 늪(?)에서 빠져 나오기란 여간 힘든 일이 아니지만! 주말에 마시는 맥주 한잔 대신 여유롭고 우아하게 즐기는 커피 한잔이 몸에 더 좋다는 사실 꼭 명심하시고~ 여러분들께서도 삶의 여유와 커피를 함께 즐길 줄 아는 커피라이프에 빠져보세요